Après sa fermentation le vin doit recevoir une certaine quantité d’oxygène pour s’affiner ; c’est ce qu’on appelle l’élevage, une période qui dure de 6 à 18 mois. A l’issue de cet élevage, le vin est alors mis en bouteille et son vieillissement commence.

A partir de ce moment nous souhaitons arrêter aussi efficacement que possible tout apport d’oxygène extérieur, la qualité du bouchage est donc primordiale. Malheureusement dans une bouteille de vin le bouchon a toujours été le point faible ; il est impossible d’avoir une fermeture 100% étanche… de l’extérieur vers l’intérieur avec entrée d’oxygène qui va faire vieillir prématurément et de l’intérieur vers l’extérieur avec perte des molécules aromatiques qui s’échappent au dehors.

Les grands contenants se montrent plus efficaces que les petits… Dans un magnum nous avons 1,5 litre de vin pour un seul bouchon, dans une bouteille, 0,75 litre pour un bouchon et dans une demi -bouteille 0,375 litre pour un bouchon. Dit plus simplement, pour un Chablis, une demi-bouteille atteindra son apogée vers 4 ans, la bouteille vers 8 ans et le magnum vers 15 ans.

En magnum, présentation généreuse et conviviale, le vin aura une durée de vie deux fois plus longue que dans une bouteille !